ГОСТ 34006-2016 МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТПродукция пищевая специализированнаяПРОДУКЦИЯ ПИЩЕВАЯ ДЛЯ ПИТАНИЯ СПОРТСМЕНОВТермины и определенияSpecialized foodstuffs. Food products for sportsmen's nutrition. Terms and definitions МКС 67.040 Дата введения 2018-07-01 Предисловие Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены в ГОСТ 1.0-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-2015 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены"Сведения о стандарте1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным учреждением науки Федеральным исследовательским центром питания, биотехнологии и безопасности пищи (ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии")2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 22 ноября 2016 г. N 93-П)За принятие проголосовали:#P0015 .td1 {width: 15.40em}#P0015 .td2 {width: 12.32em}#P0015 .td3 {width: 20.79em}#P0015 .td4 {width: 15.40em;padding-left: 0.31em; padding-right: 0.31em;border-top: 1px solid black; border-left: 1px solid black; border-bottom: 1px solid black; border-right: 1px solid black; }#P0015 .td5 {width: 12.32em;padding-left: 0.31em; padding-right: 0.31em;border-top: 1px solid black; border-left: 1px solid black; border-bottom: 1px solid black; border-right: 1px solid black; }#P0015 .td6 {width: 20.79em;padding-left: 0.31em; padding-right: 0.31em;border-top: 1px solid black; border-left: 1px solid black; border-bottom: 1px solid black; border-right: 1px solid black; }#P0015 .td7 {width: 15.40em;padding-left: 0.31em; padding-right: 0.31em;border-top: 1px solid black; border-left: 1px solid black; border-bottom: 1px none black; border-right: 1px solid black; }#P0015 .td8 {width: 12.32em;padding-left: 0.31em; padding-right: 0.31em;border-top: 1px solid black; border-left: 1px solid black; border-bottom: 1px none black; border-right: 1px solid black; }#P0015 .td9 {width: 20.79em;padding-left: 0.31em; padding-right: 0.31em;border-top: 1px solid black; border-left: 1px solid black; border-bottom: 1px none black; border-right: 1px solid black; }#P0015 .td10 {width: 15.40em;padding-left: 0.31em; padding-right: 0.31em;border-top: 1px none black; border-left: 1px solid black; border-bottom: 1px none black; border-right: 1px solid black; }#P0015 .td11 {width: 12.32em;padding-left: 0.31em; padding-right: 0.31em;border-top: 1px none black; border-left: 1px solid black; border-bottom: 1px none black; border-right: 1px solid black; }#P0015 .td12 {width: 20.79em;padding-left: 0.31em; padding-right: 0.31em;border-top: 1px none black; border-left: 1px solid black; border-bottom: 1px none black; border-right: 1px solid black; }#P0015 .td13 {width: 15.40em;padding-left: 0.31em; padding-right: 0.31em;border-top: 1px none black; border-left: 1px solid black; border-bottom: 1px solid black; border-right: 1px solid black; }#P0015 .td14 {width: 12.32em;padding-left: 0.31em; padding-right: 0.31em;border-top: 1px none black; border-left: 1px solid black; border-bottom: 1px solid black; border-right: 1px solid black; }#P0015 .td15 {width: 20.79em;padding-left: 0.31em; padding-right: 0.31em;border-top: 1px none black; border-left: 1px solid black; border-bottom: 1px solid black; border-right: 1px solid black; }Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97Сокращенное наименование национального органа по стандартизации Армения AMМинэкономики Республики Армения Беларусь BYГосстандарт Республики Беларусь Грузия GEГрузстандарт Киргизия KGКыргызстандарт Россия RUРосстандарт Таджикистан TJТаджикстандарт Узбекистан UZУзстандарт 4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 26 мая 2017 г. N 437-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 34006-2016 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2018 г.5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2018 г.Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)Введение Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов, спортивного питания, а также суточного рациона спортсмена.Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два термина, имеющие общие терминоэлементы. В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.Приведенные определения можно при необходимости изменить, вводя в них произвольные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, относящиеся к определенному понятию. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте.В стандарте приведен алфавитный указатель терминов на русском языке. 1 Область применения Настоящий стандарт устанавливает термины и определения в области специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов, спортивного питания, а также суточного рациона спортсмена.Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы в области специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов, спортивного питания, а также суточного рациона спортсмена, входящих в сферу работ по стандартизации и (или) использующих результаты этих работ. 2 Термины и определения Общие понятия1 спортивное питание: Питание, предназначенное для обеспечения повышенной потребности спортсменов в энергии, пищевых и биологически активных веществах за счет полноценных рационов питания и включения в них специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов, с учетом спортивной специализации, фазы спортивного цикла (базовый подготовительный, предсоревновательный, соревновательный и восстановительный периоды), физического статуса, состояния адаптационного потенциала, возрастно-половых особенностей, состояния здоровья, индивидуальных пищевых предпочтений и индивидуальных особенностей здоровья и климатогеографических условий.2 суточный рацион питания спортсмена: Рацион, включающий набор рекомендуемых блюд и пищевых продуктов промышленного производства, скомплектованных в завтрак, обед, полдник и ужин, сочетающихся с дополнительным приемом специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов в соответствии с индивидуальными физиологическими потребностями, спортивной специализацией и фазой спортивного цикла.3#P002D .td1 {width: 46.97em}#P002D .td2 {width: 46.97em;padding-left: 0.31em; padding-right: 0.31em;border-top: 1px solid black; border-left: 1px solid black; border-bottom: 1px solid black; border-right: 1px solid black; }пищевая продукция для питания спортсменов: Специализированная пищевая продукция заданного химического состава, повышенной пищевой ценности и (или) направленной эффективности, состоящая из комплекса продуктов или представленная их отдельными видами, которая оказывает специфическое влияние на повышение адаптивных возможностей человека к физическим и нервно-эмоциональным нагрузкам.[[1], глава 1, статья 4]4 классификация специализированной пищевой продукции для питания спортсменов по компонентному составу: Подразделение специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов в зависимости от индивидуальных физиологических потребностей спортсмена с учетом спортивной специализации и фазы спортивного цикла на высокобелковые, белково-углеводные, углеводно-белковые, высокоуглеводные, углеводно-минеральные продукты и биологически активные добавки для питания спортсменов.5 высокобелковые продукты для питания спортсменов: Продукты, состоящие из белковых компонентов животного и/или растительного происхождения, с содержанием белка не менее 20% от энергетической ценности продукта, предназначенные для питания спортсменов с целью контроля мышечной и жировой массы тела, а также повышения скоростно-силовых показателей.6 белково-углеводные продукты для питания спортсменов: Продукты, содержащие в своем составе белковые и углеводные компоненты, с преобладанием белковых, применение которых способствует увеличению абсолютных и относительных показателей мышечной массы тела спортсмена и восстановлению энергетических ресурсов организма.7 углеводно-белковые продукты для питания спортсменов: Продукты, содержащие в своем составе углеводные и белковые компоненты, с преобладанием углеводных, применение которых способствует быстрому восстановлению энергетических ресурсов организма и увеличению абсолютных и относительных показателей мышечной массы тела.8 высокоуглеводные продукты для питания спортсменов: Продукты, содержащие в своем составе смесь углеводов (до 95%) с высоким и/или низким гликемическим индексом, обладающие легкой перевариваемостью, низкой осмоляльностью, применяемые спортсменами с целью пополнения энергетических ресурсов организма.9 углеводно-минеральные напитки для питания спортсменов: Напитки и сухие смеси для их получения, содержащие в своем составе углеводные компоненты и минеральные вещества - электролиты (растворимые в воде соли органических и неорганических кислот: хлорид кальция, фосфат кальция, цитрат натрия, хлорид калия, фосфат магния), способствующие поддержанию водно-электролитного баланса организма.10 изотонические напитки для питания спортсменов: Напитки (водные растворы) с осмоляльностью 270-330 мОсм/кг, содержащие в своем составе минеральные вещества (электролиты) и/или углеводные компоненты, допускающие наличие биологически активных веществ, употребление которых направлено на поддержание баланса жидкости и минеральных веществ в организме.11 гипотонические напитки для питания спортсменов: Напитки (водные растворы) с осмоляльностью менее 270 мОсм/кг, содержащие в своем составе минеральные вещества (электролиты) и/или углеводные компоненты, допускающие наличие биологически активных веществ, употребление которых направлено на быстрое возмещение потерь жидкости и минеральных веществ в организме.12 биологически активные добавки к пище для питания спортсменов: Природные и/или идентичные природным биологически активные вещества, а также пробиотические микроорганизмы, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав специализированной пищевой продукции, действие которых направлено на активацию метаболических процессов, повышение адаптационного потенциала и/или повышению функциональной активности отдельных органов и систем организма спортсмена.13#P0043 .td1 {width: 46.97em}#P0043 .td2 {width: 46.97em;padding-left: 0.31em; padding-right: 0.31em;border-top: 1px solid black; border-left: 1px solid black; border-bottom: 1px solid black; border-right: 1px solid black; }компонент пищевой продукции (пищевой ингредиент) (далее - компонент): Продукт или вещество (включая пищевые добавки, ароматизаторы), которые в соответствии с рецептурой используются при производстве (изготовлении) пищевой продукции и являются ее составной частью.[[2], глава 1, статья 4]14 компонентный состав специализированных продуктов для питания спортсменов: Ингредиентный состав, не противоречащий нормативным документам по рекомендуемым нормам потребления пищевых и биологически активных веществ, витаминов, макро- и микроэлементов [3] и [4], обладающий заданной пищевой и биологической ценностью, разработанный с учетом физиологических потребностей спортсменов.15#P0047 .td1 {width: 46.97em}#P0047 .td2 {width: 46.97em;padding-left: 0.31em; padding-right: 0.31em;border-top: 1px solid black; border-left: 1px solid black; border-bottom: 1px solid black; border-right: 1px solid black; }нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах: Уровень суточного потребления пищевых веществ, достаточный для удовлетворения физиологических потребностей не менее чем 97,5 населения с учетом возраста, пола, физиологического состояния и физической активности.[[2], глава 1, статья 4]16 монокомпонентные добавки в специализированных продуктах для питания спортсменов: Пищевые добавки животного, растительного или биотехнологического происхождения, а также полученные путем химического синтеза, содержащие одно действующее вещество.17 поликомпонентные добавки в специализированных продуктах для питания спортсменов: Пищевые добавки животного, растительного или биотехнологического происхождения, а также полученные путем химического синтеза, содержащие несколько действующих веществ, включая витаминные, минеральные и витаминно-минеральные премиксы.18 белковые компоненты в специализированных продуктах для питания спортсменов: Белки животного и/или растительного происхождения, или продукты их частичного гидролиза (пептоны, пептиды), с массовой долей белка не менее 75%, вносимые в специализированные пищевые продукты в требуемых количествах как отдельно (монокомпонентные), так и в различных комбинациях (поликомпонентные) в зависимости от назначения продукта.19 гидролизаты белков в специализированных продуктах для питания спортсменов: Продукты частичного гидролиза белков, получаемые путем ферментативного или кислотного гидролиза, используемые в качестве монокомпонентного продукта или компонента продукта спортивного питания.20 монокомпонентный продукт: Специализированный продукт для питания спортсменов, содержащий одно действующее вещество со вспомогательными или без вспомогательных компонентов.21 изоляты белков в специализированных продуктах для питания спортсменов: Максимально очищенные фракции белков животного происхождения с массовой долей белка не менее 85%, и для изолированного соевого белка - с массовой долей белка не менее 90%.22 концентраты белков в специализированных продуктах для питания спортсменов: Высококонцентрированные очищенные фракции белков молочной сыворотки с массовой долей белка не менее 75%, или белков молока с массовой долей белка не менее 85%.23 аминокислотные смеси в специализированных продуктах для питания спортсменов: Компоненты или продукты, содержащие в своем составе смеси кристаллических аминокислот, легкодоступных для участия в метаболических процессах организма, употребляемые для профилактики редукции и увеличения мышечной массы тела, а также эффективного восстановления после тренировок.24 аминокислоты с разветвленными боковыми цепями (ВСАА): Компонент специализированных продуктов для питания спортсменов, состоящий из трех незаменимых аминокислот - валина, лейцина, изолейцина, характеризующихся разветвленным строением алифатических боковых цепей.25 углеводные компоненты в специализированных продуктах для питания спортсменов: Углеводы или продукты частичного или полного их гидролиза с высоким и низким гликемическим индексом, вносимые в специализированные пищевые продукты для питания спортсменов с целью равномерного и постоянного (долговременного) поступления углеводов, являющихся основным источником энергии для выполнения физической работы.26 гликемический индекс: Показатель скорости роста уровня глюкозы в крови при усвоении организмом углеводов из пищевых продуктов в сравнении со скоростью роста этого показателя при употреблении чистой глюкозы в качестве пищевого продукта, индекс которой принимается за 100.27 низкий гликемический индекс: Индекс от 1 до 55 единиц.28 высокий гликемический индекс: Индекс 55 единиц и более.29 моносахариды: Компоненты специализированных продуктов для питания спортсменов, представляющие собой легкоусвояемые низкомолекулярные углеводы (глюкоза, фруктоза, галактоза).30 олигосахариды: Компоненты специализированных продуктов для питания спортсменов, представляющие собой углеводы, в состав которых входит от 2 до 10 остатков моносахаридов, при гидролизе в организме расщепляющиеся до глюкозы и фруктозы.31 полисахариды: Компоненты специализированных продуктов для питания спортсменов, представляющие собой высокомолекулярные полимерные соединения, в состав которых входит большое количество моносахаридных остатков (более 10); подразделяются на крахмальные (крахмал) и некрахмальные соединения (пищевые волокна).32 усвояемые (перевариваемые) углеводы: Компоненты специализированных продуктов для питания спортсменов, представляющие собой моносахариды, олигосахариды и крахмальные (соединения) полисахариды.33 неусвояемые (неперевариваемые) углеводы: Компоненты специализированных продуктов для питания спортсменов, представляющие собой углеводы, не гидролизуемые ферментами, секретируемыми в пищеварительном тракте человека (целлюлоза (клетчатка), гемицеллюлоза, пектиновые вещества, камеди, лигнин).34 медиаторы энергетических процессов: Компоненты специализированных продуктов для питания спортсменов, представляющие собой химические сигнальные вещества, синтезируемые в отдельных клетках, воздействующие на соседние клетки, имеющие рецепторы для этих медиаторов, в частности осуществляющие передачу сигнала между клетками нервной системы.
35 субстраты энергетических процессов: Компоненты специализированных продуктов для питания спортсменов, представляющие собой химические вещества, преобразуемые в результате биохимических реакций в организме в промежуточные и конечные продукты с выделением энергии.Питание спортсменов в зависимости от физиологических потребностей36 питание спортсменов в подготовительном (базовом) периоде: Питание, направленное на восприятие интенсивных физических и психоэмоциональных нагрузок, выведение на максимальные объемы общей и специальной работоспособности, снижение воздействия неблагоприятных факторов тренировочного процесса на функциональную активность органов и систем организма, способствующее поддержанию показателей мышечной массы тела на оптимальном уровне без снижения выносливости, координационных и скоростно-силовых качеств.37 питание спортсменов в предсоревновательном периоде: Питание, способствующее окончательному выведению спортивной формы на максимальный уровень и совершенствованию технических возможностей спортсмена, увеличению скоростно-силовых качеств и выносливости.38 питание спортсменов в соревновательном периоде: Питание, позволяющее максимально реализовать возможности спортсмена, поддерживать и способствовать формированию пика суперкомпенсации, удерживать высокую работоспособность, осуществлять своевременное восполнение энергетических ресурсов организма спортсмена.39 питание спортсменов в восстановительном периоде: Питание, обеспечивающее восполнение энергетических ресурсов организма и способствующее выведению продуктов метаболизма из организма спортсмена, а также общему восстановлению, реабилитации и психологической разгрузке.40 питание спортсменов перед тренировкой: Употребление специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов дополнительно к базовому рациону питания, направленное на мобилизацию физических сил организма перед физической нагрузкой.41 питание спортсменов во время тренировки: Употребление специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов дополнительно к базовому рациону питания, направленное на поддержание физических сил во время физической нагрузки.42 питание спортсменов после тренировки: Употребление специализированных пищевых продуктов для питания спортсменов дополнительно к базовому рациону питания, направленное на восстановление физических сил организма после физической нагрузки.Алфавитный указатель #P0083 .td1 {width: 43.12em}#P0083 .td2 {width: 3.85em}#P0083 .td3 {width: 43.12em;padding-left: 0.31em; padding-right: 0.31em;border-top: 1px none black; border-left: 1px none black; border-bottom: 1px none black; border-right: 1px none black; }#P0083 .td4 {width: 3.85em;padding-left: 0.31em; padding-right: 0.31em;border-top: 1px none black; border-left: 1px none black; border-bottom: 1px none black; border-right: 1px none black; }аминокислоты с разветвленными боковыми цепями (ВСАА)24гидролизаты белков в специализированных продуктах для питания спортсменов19добавки к пище биологически активные для питания спортсменов12добавки монокомпонентные в специализированных продуктах для питания спортсменов16добавки поликомпонентные в специализированных продуктах для питания спортсменов17изоляты белков в специализированных продуктах для питания спортсменов21индекс гликемический26индекс гликемический высокий28индекс гликемический низкий27классификация специализированной пищевой продукции для питания спортсменов по компонентному составу4компонент продукции пищевой (ингредиент пищевой)13компоненты белковые в специализированных продуктах для питания спортсменов18компоненты углеводные в специализированных продуктах для питания спортсменов25концентраты белков в специализированных продуктах для питания спортсменов22медиаторы энергетических процессов34моносахариды29напитки гипотонические для питания спортсменов11напитки изотонические для питания спортсменов10напитки углеводно-минеральные для питания спортсменов9нормы потребностей физиологических в энергии и пищевых веществах15олигосахариды30питание спортивное1питание спортсменов в восстановительном периоде39питание спортсменов в подготовительном (базовом) периоде36питание спортсменов в предсоревновательном периоде37питание спортсменов в соревновательном периоде38питание спортсменов во время тренировки41питание спортсменов перед тренировкой40питание спортсменов после тренировки42полисахариды31продукт монокомпонентный20продукты белково-углеводные для питания спортсменов6продукты высокобелковые для питания спортсменов5продукты высокоуглеводные для питания спортсменов8продукты углеводно-белковые для питания спортсменов7продукция пищевая для питания спортсменов3рацион питания спортсмена суточный2смеси аминокислотные в специализированных продуктах для питания спортсменов23состав компонентный специализированных продуктов для питания спортсменов14субстраты энергетических процессов35углеводы неусвояемые (неперевариваемые)33углеводы усвояемые (перевариваемые)32 Библиография #P0089 .td1 {width: 3.08em}#P0089 .td2 {width: 20.79em}#P0089 .td3 {width: 23.10em}#P0089 .td4 {width: 3.08em;padding-left: 0.31em; padding-right: 0.31em;border-top: 1px none black; border-left: 1px none black; border-bottom: 1px none black; border-right: 1px none black; }#P0089 .td5 {width: 20.79em;padding-left: 0.31em; padding-right: 0.31em;border-top: 1px none black; border-left: 1px none black; border-bottom: 1px none black; border-right: 1px none black; }#P0089 .td6 {width: 23.10em;padding-left: 0.31em; padding-right: 0.31em;border-top: 1px none black; border-left: 1px none black; border-bottom: 1px none black; border-right: 1px none black; }[1]Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 027/2012 О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания[2]Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции[3]Методические рекомендации MP 2.3.1.2432-08 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации[4]Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция и части ее маркировки #P008B .td1 {width: 26.95em}#P008B .td2 {width: 20.02em}#P008B .td3 {width: 26.95em;padding-left: 0.31em; padding-right: 0.31em;border-top: 1px solid black; border-left: 1px none black; border-bottom: 1px none black; border-right: 1px none black; }#P008B .td4 {width: 20.02em;padding-left: 0.31em; padding-right: 0.31em;border-top: 1px solid black; border-left: 1px none black; border-bottom: 1px none black; border-right: 1px none black; }#P008B .td5 {width: 46.97em;padding-left: 0.31em; padding-right: 0.31em;border-top: 1px none black; border-left: 1px none black; border-bottom: 1px none black; border-right: 1px none black; }#P008B .td6 {width: 46.97em;padding-left: 0.31em; padding-right: 0.31em;border-top: 1px none black; border-left: 1px none black; border-bottom: 1px solid black; border-right: 1px none black; }УДК 612.392.9:612.398:613.2:006.354 МКС 67.040 Ключевые слова: спортивное питание, суточный рацион питания спортсмена, специализированные продукты для питания спортсменов, белковые продукты, углеводные продукты, биологически активные добавки для питания спортсменов Электронный текст документаподготовлен АО "Кодекс" и сверен по:официальное изданиеМ.: Стандартинформ, 2018